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Pour accompagner des plats ou préparé farcis au fromage ou poisson.
Pour préparer le guacamole, sauces vertes cuites, accompagner les œufs ou poissons.
Pour la préparation de Rajas con crema, riz à la poblana, légumes au poblano, Tamales de Rajas, en soupes, etc.
Pour la préparation des Chiles en Nogada, chiles farcis de fromage, haricots, viande, etc.
Pour preparer bacalao a la mexicana, huschinango a la veracruzana, rellenos, sopa de lima, etc.