Receta de mole mexicano

El mole es uno de los platos más emblemáticos y populares de la cocina mexicana. Su salsa, espesa y rica en sabor, se elabora con una compleja mezcla de ingredientes. El mole suele servirse con pollo o pavo y verduras.

Ingredientes para el mole mexicano

• Pechuga y muslos de pollo o pavo troceados
• 1 zanahoria cortada en 3 trozos
• 1 calabacita cortada en 4
• 1 cebolla
• 1 manojo pequeño de cilantro fresco
• 1 puñado de ejotes (pueden ser congeladas)
• 1 puñado de chícharos (pueden ser congelados)
• 1 pasta de mole lista para usar

Para la guarnición:

• Semillas de ajonjolí para decorar
• Cebolla en aros para decorar
• Arroz a la mexicana para acompañar

Preparación:

1. Poner los 7 primeros ingredientes en una olla con agua. Hervir de 20 a 45 minutos, dependiendo de la cantidad de pollo. 
   
   
2. Marinar las cebollas cortadas en rodajas en una mezcla de agua y limón para ablandarlas.
   
   
3. En otra cacerola, calentar poco a poco la pasta de mole. Añadir el caldo de pollo, removiendo con una cuchara de madera hasta que la salsa esté más o menos espesa según tus preferencias. Añadir la carne. Dejar reposar unos minutos.
   
   
4. Tostar ligeramente las semillas de sésamo. Escurrir la cebolla antes de colocarla sobre la carne. Servir con arroz a la mexicana o arroz normal (no perfumado).

Consejos / Observaciones:

• Obtendrás un caldo más sabroso si añades siempre un trozo de pollo con huesos, pero las pechugas quedarán más vistosas en el plato.
  
  
• Para una receta más rápida, puede simplemente diluir la pasta de mole con agua caliente y añadir un cubo de caldo de pollo. Puedes preparar esta receta el día anterior para obtener una preparación más gustosa. 

Si la salsa queda demasiado espesa, siempre se puede añadir más líquido sin riesgo de que se estropee. 

La pasta de mole no utilizada se puede conservar bien cerrada en el refrigerador durante varias semanas.

*Para una opción vegetariana sin pollo, puede añadir caldo de verduras.