Receta de Frijoles Charros

Los frijoles charros son un plato tradicional mexicano, también conocido como "frijoles vaqueros". Esta receta tiene su origen en el estado mexicano de Jalisco, donde los frijoles se cultivan en abundancia. Los frijoles charros son un plato muy popular en la cocina mexicana y suelen servirse como guarnición o plato principal.

Los frijoles charros se elaboran con alubias pintas cocidas lentamente en un caldo aromático con ingredientes como tocino, cebolla, ajo, tomate y especias. Esta combinación de ingredientes da a los frijoles un sabor rico y delicioso.

Los frijoles charros se suelen adornar con trozos de carne, como chorizo o jamón, para añadir una dimensión extra de sabor. Los frijoles suelen servirse con tortillas de maíz calientes, arroz, crema agria y queso rallado, creando una comida abundante y sabrosa.

Este plato es apreciado por su sencillez y autenticidad. Los frijoles charros son un verdadero símbolo de la cocina mexicana, que pone de relieve los sabores robustos y los ingredientes básicos utilizados en muchos de los platos tradicionales del país.

Ya sea como guarnición o como plato principal, los frijoles charros son una experiencia gustativa que le transportará al corazón de la cultura culinaria mexicana.

Así que prepárate para saborear estos deliciosos Frijoles Charros y déjate llevar por sus sabores auténticos y reconfortantes.

Ingredientes (para 8 personas) de la receta de frijoles charros: 

- 500 g de frijoles crudos (Bayos, Pintos o «cocos rosas») 

- 100 g de tocino ahumado o normal 

- 1/2 chorizo seco, cortado en dados o en rodajas 

- 4-6 salchichas y/o cubitos de jamón *Opcional 

- ½ cebolla picada 

- 1-2 jalapeños o chiles serranos enteros 

- 2 tomates sin semillas picados (preferiblemente asados) 

Acompañamientos: 

- Chicharrón 

- Cilantro picado 

- Tortillas de trigo

Preparación

Paso 1: Lavar los frijoles

Lavar los frijoles en agua fría para limpiarlos.

Paso 2: Cocer los frijoles

Poner los frijoles en una cacerola y cubrirlos con agua caliente hasta que empiecen a hervir. Desechar el agua y volver a poner los frijoles en la cacerola. Añadir más agua caliente, la cebolla y el cilantro. No añadir sal en esta fase.

Paso 3: Cocinar el chorizo y el tocino

En una sartén aparte, cocer el chorizo hasta que suelte un poco de grasa. Añadir el tocino y cocer hasta que esté transparente.

Paso 4: Añadir las cebollas, el tomate y el chile

Añadir las cebollas a la grasa de las carnes anteriores y cocinar hasta que estén transparentes. A continuación, añade los tomates y los chiles. En este punto, también puedes añadir las otras carnes opcionales según tus preferencias.

Paso 5: Incorporar la mezcla a los frijoles

Añada la mezcla de carne, cebolla, tomate y chile a los frijoles cocidos. Sazonar con sal, teniendo en cuenta la sal que contienen los embutidos.

Paso 6: Terminar y servir

Servir los frijoles calientes con chicharrón y cilantro fresco picado. Sirve los Frijoles Charros con tortillas de trigo.

Ya estás listo para disfrutar de tus deliciosos Frijoles Charros. ¡Buen provecho!

 

Preguntas sobre la receta

¿Cuál es el tiempo de cocción recomendado para los frijoles?

El tiempo de cocción de los frijoles puede variar en función de su tipo y frescura. Por regla general, los frijoles deben cocerse entre 1 y 2 horas, o incluso más, hasta que estén tiernos. Lo mejor es comprobar su consistencia probándolas regularmente.

¿Cuánta cebolla y cilantro debo añadir al cocer los frijoles?

La cantidad de cebolla y cilantro puede variar según los gustos personales. En general, se puede añadir 1 cebolla mediana picada y un puñado pequeño de cilantro picado para dar sabor a los frijoles. Puede ajustar las cantidades según sus preferencias.

¿Puedo utilizar frijoles en conserva en lugar de secos?

Sí, puede utilizar frijoles de lata si quiere ahorrar tiempo. Sin embargo, ten en cuenta que los frijoles secos cocinados desde el principio pueden tener una textura más agradable y absorber más los sabores de los ingredientes. Si utilizas frijoles de lata, asegúrate de enjuagarlos bien antes de añadirlos a la receta.

¿Qué tamaño de cacerola se recomienda para cocer frijoles?

Una cacerola de tamaño mediano o grande es adecuada para cocer frijoles. Asegúrate de que la cacerola es lo suficientemente grande para contener los frijoles y lo suficientemente profunda para añadir agua y otros ingredientes sin que rebose.

¿Cuál es el tiempo de cocción recomendado para el chorizo y el tocino?

El tiempo de cocción del chorizo y el tocino dependerá del tamaño y grosor de los trozos utilizados. En general, se recomienda cocinar el chorizo hasta que suelte un poco de grasa y el tocino se vuelva transparente. Esto puede llevar entre 5 y 10 minutos, removiendo regularmente a fuego medio.

¿Puedo utilizar otros tipos de carne en la receta de Frijoles Charros?

Sí, puedes experimentar con otros tipos de carne según tus gustos. Se pueden añadir carnes como tocino, chorizo ahumado u otros embutidos para enriquecer el sabor de los Frijoles Charros.

¿Tengo que quitarle la piel al chorizo antes de cocinarlo?

En general, no es necesario quitar la piel del chorizo.