Receta de sopa de Milpa

Ingredientes: 

-Media cebolla picada

-1 diente de ajo

-1 lata de granos de elote* (maíz en grano)

-1 lata de chiles poblanos* cortados en tiras

-3 calabacines pequeños, cortados en dados

-1 lata de flor de calabacín*, picada

-3 tomates, mezclados con media cebolla

-1 cucharadita de epazote* (nitrógeno)

-Caldo de pollo o verduras

-Queso fresco de vaca (una loncha de queso Paturâge de Intermarché)

-Aguacate para adornar

-Tiras de tortilla fritas

MODO DE PREPARACIÓN :

Sofreír la cebolla picada en un poco de grasa. Una vez transparente, sin quemarse, agregar los granos de elote y freír junto con el ajo y el epazote.

Agregar las rajas de chile poblano y, unos minutos después, los calabacines y los jitomates mixtos. Añadir el caldo hasta cubrir y cocer a fuego lento durante unos diez minutos. Añadir las flores de calabacín y sazonar al gusto.

Servir bien caliente y decorar con un poco de queso fresco y rodajas o dados de aguacate en el último momento.

Por supuesto, existen variaciones en función de la cosecha en los distintos climas y regiones. Por ejemplo, se puede preparar una Sopa de Milpa Verde con ingredientes verdes añadiendo nopales, judías verdes, habas, tomatillos, setas, etc.

Los ingredientes de la Milpa también se pueden preparar como un Huarache, una tortilla oblonga un poco más gruesa, untada con puré de frijoles, verduras salteadas y añadir una salsa. Nuestra versión de bruschetta o mini pizza también es sin gluten y vegetariana, pero es un plato completo con la proteína del puré de alubias.

Un poco de carne en tiras, chorizo o restos de pollo pueden completar esta receta. Para servir, añade un poco de nata, queso y, por supuesto, ¡un poco de salsa!