El pozole en México, se prepara con cacahuazintle variedad de maíz, maíz blanco muy grueso que estalla al ser cocinado. Dependiendo de la región que puede ser de color blanco (sin guindilla) de color rojo o verde (como pimientos) con carne de cerdo, pollo, pescado o mollejas.

 


Ingredientes (4 personas):

- 1 caja de Maiz Pozolero

 

- 250 g de trozos de lomo de cerdo

- 250 g de pechuga de pollo

- Agua

- 1 diente de ajo

- 1 cebolla

- 3-5 chiles guajillos

- sal

 

Para el relleno:

- Finamente picado lechuga iceberg

- Pequeños rábanos cortados en rodajas finas

- Las cebollas cortadas en trozos pequeños

- Lima cortada en cuartos

- Orégano

- Salsa Macha

- Tostadas

 

Preparación:

Verter el contenido de un paquete de maíz en una cacerola grande. Si es necesario, retire el punto negro del grano de maíz. Añadir agua hasta que cubra el maíz y hervir hasta que los granos revienten.

A continuación, añadir la carne, el ajo, la cebolla y la sal. Cocine a fuego lento durante 40 minutos o hasta que la carne esté cocida.

En una sartén ase ligeramente en la parrilla los pimientos y ponerlos en agua caliente durante 10 minutos o hasta que se ablanden. Quitar las semillas y los filamentos internos. Mezclarlos con dos cucharadas de agua caliente hasta obtener una pasta suave. Pasar por un colador y verter el caldo. Cocine a fuego lento.

Servir caliente en un plato poco profundo.

Poner a disposición el relleno en pequeñas tazas para cada huésped sería utilizar a voluntad. Unte las tostadas con limón. Añadir la salsa de Macha para darle sabor.

Observaciones:

Para que un alimento sea más digerible, ponga los pimientos sin tostar a remojar en agua.

Se puede preparar el Pozole un dia antes. Una vez enfriado, se puede eliminar el exceso de grasa.