Receta de enchiladas de pollo

Las enchiladas son un plato tradicional mexicano que se disfruta desde hace siglos. Consisten en tortillas de maíz envueltas en un relleno de carne, verduras, queso y salsa picante. Las enchiladas son especialmente populares en el centro y el sur de México y suelen servirse en fiestas y celebraciones.

Ingredientes (para 2 personas) de las enchiladas de pollo.

  • Tortillas

  • Pollo hervido o sobras de pollo asado

  • Queso para fundir (cantal, emmental, mozzarella)

  • Salsa roja (tomates, chile de árbol o guajillo, cebolla)

  • Salsa verde (tomatillos, chile verde serrano o jalapeño fresco o en conserva, cilantro, cebolla)

Preparación de la receta de enchiladas

Para servir: 

  • Queso fresco (queso feta de leche de vaca)
  • Crema de leche o nata
  • Cebolla cortada en aros

Preparar el pollo: poner el pollo (muslos o pechuga) en agua fría con la cebolla, el cilantro y la sal. Para darle más sabor, puedes añadir calabacines, zanahorias o ejote, y utilizar el caldo como sopa después de cocer el pollo. Una vez cocido, deshebrar el pollo y reservar.

Preparar las salsas

  • ROJA: tatemar los tomates, la cebolla y las guindillas en una sartén caliente. Una vez bien tatemados, licuar y pasar por un colador. Calentar un poco de aceite en un sartén o cacerola y, una vez caliente, añadir la salsa a la sartén. Sazonar con sal y reservar.
  • VERDE: tatemar los tomatillos (si son frescos), las cebollas y los chiles en una sartén caliente. Licuar con cilantro fresco. Sazonar con sal y reservar.

Calentar o freír las tortillas y rellenarlas con pollo o queso. Enrollarlas o doblarlas por la mitad en un plato y bañarlas con la salsa. Añadir el queso y gratinar hasta que se doren.

Decorar con crema de leche, queso fresco y aros de cebolla.

Servir con arroz mexicano, frijoles refritos o una ensalada verde. 

Variantes:

-Las enchiladas se pueden preparar con diferentes chiles para variar el sabor.

-Se pueden rellenar o simplemente mojar en la salsa como acompañamiento de carnes como la cecina o el pollo frito.

-Si se usa el mole como salsa, las enchiladas pueden llamarse Enmoladas, si se usan frijoles, Enfrijoladas.

Preguntas sobre la receta 

¿Qué tipos de queso son los más adecuados para fundir con las enchiladas?

Las variedades de queso para fundir más adecuadas para las enchiladas son el Cantal, el Emmental y la mozzarella. Estos quesos se funden fácilmente y aportan una textura cremosa a las enchiladas.

¿Cuáles son las opciones de cobertura recomendadas para las enchiladas?

Para adornar las enchiladas, puede utilizar queso fresco, como el queso feta desmenuzado, crema y aros de cebolla. Estos ingredientes añaden sabor y textura a las enchiladas.

¿Qué variaciones pueden tener las enchiladas en cuanto a salsas y rellenos?

Las enchiladas pueden prepararse con distintas variedades de chile para variar el sabor. Se pueden rellenar con pollo deshebrado, queso o verduras. Además, si se utilizan diferentes salsas, como el mole o frijoles, se pueden crear variaciones como "Enmoladas" o "Enfrijoladas".

¿Existe una versión vegetariana de las enchiladas de pollo?

Sí, puedes adaptar fácilmente la receta de enchiladas de pollo para hacer una versión vegetariana. Basta con sustituir el pollo por verduras asadas como pimientos, calabacines y champiñones, o utilizar sustitutos vegetarianos de la carne. También puedes añadir queso vegano fundido para conseguir una textura similar.