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4/10 Scoville 2,500-5,000. Chile Jalapeño maduro y seco. De color café claro u obscuro, textura arrugada, picoso. Uno de los chiles más populares por su peculiar aroma ahumado y sabor a nuez. Se utilizan para prepararlos en escabeche, adobos, salsas, rellenos. Muchos platillos que lo incluyen se llamaran Enchipotlados.
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Para preparar la Salsa Borracha, salsas cocidas, moles, adobos, Mixiotes, etc.
Pepita de calabaza verde limpia. Muy utilizada en la cocina Yucateca para la preparacion de salsas, moles, Papadzules, mole verde...